От дрожжей до функциональности: реология и термический анализ для управления технологическим процессом

На альтернативные белки, получаемые из дрожжевых клеток и фракций клеточной стенки, могут существенно влиять условия переработки. Такие этапы, как измельчение, могут влиять на свойства частиц, консистенцию, функциональность и эксплуатационные характеристики в конечном пищевом продукте.

В ходе данной сессии проф. д-р инж. Томас Курц из компании ProteinDistillery продемонстрирует, как реологические измерения и дифференциально-сканирующая калориметрия (ДСК) могут способствовать контролю качества и служить ориентиром при адаптации технологических процессов. На практических примерах из пищевой промышленности он покажет, как аналитические данные позволяют количественно оценить влияние технологической обработки и помогают сравнивать исходные и переработанные материалы.

Узнайте, как реология и термический анализ могут способствовать оптимизации белковых ингредиентов, улучшить понимание технологических процессов и обеспечить более целенаправленное сотрудничество с производителями пищевых продуктов.

Наш специальный гость:
Проф. д-р инж. Томас Курц
Соучредитель
ProteinDistillery

Зарегистрируйтесь прямо сейчас и узнайте, как аналитические данные могут способствовать созданию надежных технологических процессов и разработке функциональных альтернативных белковых ингредиентов.