De la drojdie la funcționalitate: reologia și analiza termică pentru controlul proceselor

Proteinele alternative obținute din celule de drojdie și din fracțiuni ale peretelui celular pot fi puternic influențate de condițiile de procesare. Etapele precum măcinarea pot influența proprietățile particulelor, consistența, funcționalitatea și performanța în aplicația alimentară finală.

În cadrul acestei sesiuni, prof. dr.-ing. Tomas Kurz de la ProteinDistillery va arăta cum măsurătorile reologice și calorimetria diferențială de scanare (DSC) pot sprijini controlul calității și pot ghida adaptările procesului. Folosind exemple practice din industria alimentară, el va ilustra modul în care datele analitice pot face măsurabile efectele procesării și pot ajuta la compararea materiilor prime cu cele prelucrate.

Aflați cum reologia și analiza termică pot sprijini optimizarea ingredientelor proteice, pot îmbunătăți înțelegerea proceselor și pot permite o colaborare mai bine orientată cu producătorii din industria alimentară.

Invitatul nostru special:
Prof. dr.-ing. Tomas Kurz
Cofondator
ProteinDistillery

Înscrieți-vă acum și descoperiți cum datele analitice pot susține procese robuste și ingrediente proteice alternative funcționale.