Från jäst till funktion: reologi och termisk analys för processstyrning

Alternativa proteiner som utvinns ur jästceller och cellväggsfraktioner kan påverkas kraftigt av bearbetningsförhållandena. Steg som malning kan påverka partiklarnas egenskaper, konsistens, funktionalitet och prestanda i den slutliga livsmedelstillämpningen.

I detta föredrag kommer prof. dr.-ing. Tomas Kurz från ProteinDistillery att visa hur reologiska mätningar och differentiell skanningskalorimetri (DSC) kan stödja kvalitetskontroll och vägleda processanpassningar. Med hjälp av praktiska exempel från livsmedelsindustrin kommer han att illustrera hur analytiska data kan göra bearbetningseffekter mätbara och underlätta jämförelser mellan råvaror och bearbetade material.

Lär dig hur reologi och termisk analys kan stödja optimeringen av proteiningredienser, förbättra förståelsen för processen och möjliggöra ett mer målinriktat samarbete med livsmedelstillverkare.

Vår speciella gäst:
Prof. Dr.-Ing. Tomas Kurz
Medgrundare
ProteinDistillery

Anmäl dig nu och se hur analysdata kan stödja robusta processer och funktionella alternativa proteiningredienser.