Fra gær til funktion: Reologi og termisk analyse til processtyring

Alternative proteiner fremstillet af gærceller og cellevægfraktioner kan påvirkes i høj grad af forarbejdningsbetingelserne. Processtrin som f.eks. formaling kan påvirke partiklernes egenskaber, konsistens, funktionalitet og ydeevne i den endelige fødevareanvendelse.

I denne session vil prof. dr.-ing. Tomas Kurz fra ProteinDistillery vise, hvordan reologiske målinger og differentiel scanningkalorimetri (DSC) kan understøtte kvalitetskontrol og vejlede i procesjusteringer. Ved hjælp af praktiske eksempler fra fødevareindustrien vil han illustrere, hvordan analytiske data kan gøre forarbejdningseffekter målbare og hjælpe med at sammenligne råvarer og forarbejdede materialer.

Lær, hvordan reologi og termisk analyse kan understøtte optimeringen af proteiningredienser, forbedre forståelsen af processen og muliggøre et mere målrettet samarbejde med fødevareproducenter.

Vores særlige gæst:
Prof. Dr.-Ing. Tomas Kurz
Medstifter
ProteinDistillery

Tilmeld dig nu og se, hvordan analytiske data kan understøtte robuste processer og funktionelle alternative proteiningredienser.