De la levadura a la función: reología y análisis térmico para el control de procesos

Las proteínas alternativas derivadas de células de levadura y fracciones de la pared celular pueden verse muy afectadas por las condiciones de procesamiento. Etapas como la molienda pueden influir en las propiedades de las partículas, la consistencia, la funcionalidad y el rendimiento en la aplicación alimentaria final.

En esta sesión, el Prof. Dr.-Ing. Tomas Kurz, de ProteinDistillery, mostrará cómo las mediciones reológicas y la calorimetría diferencial de barrido (DSC) pueden contribuir al control de calidad y orientar las adaptaciones del proceso. Mediante ejemplos prácticos de la industria alimentaria, ilustrará cómo los datos analíticos permiten cuantificar los efectos del procesamiento y ayudan a comparar las materias primas con los productos procesados.

Descubra cómo la reología y el análisis térmico pueden contribuir a la optimización de los ingredientes proteicos, mejorar la comprensión de los procesos y permitir una colaboración más específica con los fabricantes de alimentos.

Nuestro invitado especial:
Prof. Dr.-Ing. Tomas Kurz
Cofundador
ProteinDistillery

Inscríbete ahora y descubre cómo los datos analíticos pueden respaldar procesos robustos e ingredientes proteicos alternativos funcionales.