Dari Ragi hingga Fungsi: Analisis Reologi dan Termal untuk Pengendalian Proses

Protein alternatif yang berasal dari sel ragi dan fraksi dinding sel dapat sangat dipengaruhi oleh kondisi pengolahan. Tahapan seperti penggilingan dapat memengaruhi sifat partikel, konsistensi, fungsionalitas, dan kinerjanya dalam aplikasi pangan akhir.

Dalam sesi ini, Prof. Dr.-Ing. Tomas Kurz dari ProteinDistillery akan menunjukkan bagaimana pengukuran reologi dan kalorimetri pemindaian diferensial (DSC) dapat mendukung pengendalian kualitas dan memandu penyesuaian proses. Dengan menggunakan contoh-contoh praktis dari industri pangan, beliau akan mengilustrasikan bagaimana data analitis dapat membuat efek pemrosesan dapat diukur dan membantu membandingkan bahan baku dengan bahan olahan.

Pelajari bagaimana reologi dan analisis termal dapat mendukung optimalisasi bahan baku protein, meningkatkan pemahaman terhadap proses, serta memungkinkan kolaborasi yang lebih terarah dengan produsen makanan.

Tamu Istimewa Kami:
Prof. Dr.-Ing. Tomas Kurz
Co-Founder
ProteinDistillery

Daftar sekarang dan lihat bagaimana data analitis dapat mendukung proses yang andal serta bahan baku protein alternatif yang fungsional.