酵母から機能まで：プロセス制御のためのレオロジーおよび熱分析

酵母細胞や細胞壁画分から得られる代替タンパク質は、加工条件によって大きな影響を受ける可能性があります。粉砕などの工程は、粒子の特性、粘度、機能性、および最終的な食品用途における性能に影響を及ぼす可能性があります。

本セッションでは、ProteinDistillery社のトマス・クルツ教授（工学博士）が、レオロジー測定および示差走査熱量測定（DSC）が、品質管理を支援し、プロセスの最適化を導く方法を解説します。食品業界の実例を用いて、分析データが加工の影響を定量化し、原料と加工後の材料の比較にどのように役立つかを説明します。

レオロジーおよび熱分析が、タンパク質原料の最適化をどのように支援し、プロセスへの理解を深め、食品メーカーとのより的を絞った連携を可能にするかについて学びましょう。

特別ゲスト：
トマス・クルツ教授（工学博士）
共同創業者
ProteinDistillery

今すぐご登録いただき、分析データがどのように堅牢なプロセスと機能性代替タンパク質原料を支えるかをご確認ください。