От маята до функционалността: реология и термичен анализ за управление на процесите

Алтернативните протеини, получени от дрождови клетки и фракции от клетъчната стена, могат да бъдат силно повлияни от условията на преработка. Етапи като смилането могат да повлияят на свойствата на частиците, консистенцията, функционалността и характеристиките при крайното приложение в хранителната промишленост.

В тази сесия проф. д-р инж. Томас Курц от ProteinDistillery ще покаже как реологичните измервания и диференциалната сканираща калориметрия (DSC) могат да подпомогнат контрола на качеството и да насочат адаптирането на процесите. Използвайки практически примери от хранителната промишленост, той ще илюстрира как аналитичните данни могат да направят ефектите от преработката измерими и да помогнат за сравняването на суровите и преработените материали.

Научете как реологията и термичният анализ могат да подпомогнат оптимизацията на протеиновите съставки, да подобрят разбирането на процесите и да позволят по-целенасочено сътрудничество с производителите на храни.

Нашият специален гост:
Проф. д-р инж. Томас Курц
Съосновател
ProteinDistillery

Регистрирайте се сега и разберете как аналитичните данни могат да подпомогнат надеждни процеси и функционални алтернативни протеинови съставки.