효모에서 기능까지: 공정 제어를 위한 유변학 및 열 분석

효모 세포 및 세포벽 분획물에서 유래한 대체 단백질은 가공 조건에 따라 큰 영향을 받을 수 있습니다. 분쇄와 같은 공정은 입자 특성, 농도, 기능성 및 최종 식품 응용 분야의 성능에 영향을 미칠 수 있습니다.

이번 세션에서는 ProteinDistillery의 토마스 쿠르츠(Tomas Kurz) 공학박사 교수가 유변학적 측정 및 차동 주사 열량법(DSC)이 품질 관리를 지원하고 공정 조정을 안내하는 데 어떻게 활용될 수 있는지 소개합니다. 식품 산업의 실제 사례를 통해 분석 데이터를 활용하여 가공 효과를 정량화하고, 원료와 가공된 재료를 비교하는 방법을 설명할 예정입니다.

유변학 및 열 분석이 단백질 원료의 최적화를 지원하고, 공정 이해를 높이며, 식품 제조업체와의 보다 목표 지향적인 협력을 가능하게 하는 방법을 알아보십시오.

특별 연사:토마스 쿠르츠(
) 공학박사(Prof. Dr.-Ing. Tomas Kurz)
, ProteinDistillery 공동 설립자

지금 등록하시고, 분석 데이터가 어떻게 견고한 공정과 기능성 대체 단백질 원료 개발을 뒷받침할 수 있는지 확인해 보십시오.