Van gist tot functie: reologie en thermische analyse voor procesbeheersing

Alternatieve eiwitten afkomstig van gistcellen en celwandfracties kunnen sterk worden beïnvloed door de verwerkingsomstandigheden. Bewerkingen zoals malen kunnen van invloed zijn op de deeltjeseigenschappen, de consistentie, de functionaliteit en de prestaties in de uiteindelijke voedseltoepassing.

In deze sessie laat prof. dr.-ing. Tomas Kurz van ProteinDistillery zien hoe reologische metingen en differentiële scanningcalorimetrie (DSC) de kwaliteitscontrole kunnen ondersteunen en als leidraad kunnen dienen voor procesaanpassingen. Aan de hand van praktijkvoorbeelden uit de voedingsindustrie illustreert hij hoe analytische gegevens de effecten van de verwerking meetbaar maken en helpen bij het vergelijken van ruwe en verwerkte grondstoffen.

Ontdek hoe reologie en thermische analyse de optimalisatie van eiwitingrediënten kunnen ondersteunen, het inzicht in processen kunnen verbeteren en een gerichtere samenwerking met voedingsmiddelenfabrikanten mogelijk maken.

Onze speciale gast:
Prof. dr.-ing. Tomas Kurz
Medeoprichter
ProteinDistillery

Schrijf u nu in en ontdek hoe analytische gegevens kunnen bijdragen aan robuuste processen en functionele alternatieve eiwitingrediënten.