Από τις φυτικές πρωτεΐνες στο τελικό προϊόν: Επεξεργασία και ρεολογικός χαρακτηρισμός

Τα φυτικά υποκατάστατα κρέατος αποτελούν έναν ταχέως αναπτυσσόμενο τομέα της βιομηχανίας τροφίμων. Ωστόσο, η αποδοχή από τους καταναλωτές εξακολουθεί να εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επίτευξη της οικείας υφής, γεύσης και γευστικής εμπειρίας που συνδέονται με τα προϊόντα ζωικής προέλευσης.

Σε αυτό το διαδικτυακό σεμινάριο, διερευνούμε πώς οι λειτουργικές φυτικές πρωτεΐνες μπορούν να εξαχθούν, να εξευγενιστούν και να προσαρμοστούν για εφαρμογές στον τομέα των τροφίμων. Οι ειδικοί μας θα παρουσιάσουν τις σχετικές τεχνολογίες επεξεργασίας και τις αναλυτικές προσεγγίσεις που χρησιμοποιούνται για την κατανόηση και τη βελτιστοποίηση των πρωτεϊνικών συστατικών για επεξεργασία με εξώθηση και για δομές προϊόντων που μοιάζουν με κρέας.

Ιδιαίτερη έμφαση θα δοθεί στη ρεολογική συμπεριφορά και την τεχνο-λειτουργική απόδοση. Επιλεγμένες μελέτες περιπτώσεων και πειραματικά αποτελέσματα θα καταδείξουν πώς αυτές οι ιδιότητες επηρεάζουν την επεξεργασιμότητα, την υφή και την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Ελάτε μαζί μας για να μάθετε πώς η τεχνογνωσία στην επεξεργασία και ο ρεολογικός χαρακτηρισμός μπορούν να υποστηρίξουν την ανάπτυξη γευστικών, προσιτών και βιώσιμων τροφίμων φυτικής προέλευσης.

Οι ειδικοί καλεσμένοι μας:
Δρ.-Ing. Xiaoai Guo
Διευθυντής του Κέντρου Φυσικής Τροφίμων & Διευθυντής Τμήματος Δομής + Λειτουργικότητας
Γερμανικό Ινστιτούτο Τεχνολογιών Τροφίμων

Dr. sc. ETH Volker Lammers
Επικεφαλής του Τμήματος Μηχανικής Διαδικασιών
DIL Technology GmbH

Εγγραφείτε τώρα και ανακαλύψτε πώς οι αναλυτικές γνώσεις μπορούν να συμβάλουν στη μετατροπή των φυτικών πρωτεϊνών σε επιτυχημένα προϊόντα διατροφής.