Od rostlinných bílkovin k hotovému výrobku: zpracování a reologická charakterizace

Rostlinné náhražky masa představují rychle se rozvíjející oblast potravinářského průmyslu. Přijetí ze strany spotřebitelů však stále do značné míry závisí na tom, zda se podaří dosáhnout známé textury, chuti a chuťového zážitku, které jsou spojovány s produkty živočišného původu.

V tomto webináři prozkoumáme, jak lze funkční rostlinné bílkoviny extrahovat, zušlechtit a přizpůsobit pro použití v potravinářství. Naši odborníci představí příslušné technologie zpracování a analytické přístupy používané k pochopení a optimalizaci bílkovinných složek pro extruzní zpracování a struktury produktů napodobujících maso.

Zvláštní pozornost bude věnována reologickému chování a technicko-funkčním vlastnostem. Vybrané případové studie a výsledky experimentů ukážou, jak tyto vlastnosti ovlivňují zpracovatelnost, texturu a kvalitu konečného produktu.

Připojte se k nám a zjistěte, jak mohou odborné znalosti v oblasti zpracování a reologická charakterizace podpořit vývoj chutných, cenově dostupných a udržitelných potravin na rostlinné bázi.

Naši speciální hosté:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Vedoucí Centra potravinářské fyziky a vedoucí oddělení Struktura + Funkčnost
Německý institut potravinářských technologií

Dr. sc. ETH Volker Lammers
Vedoucí oddělení procesního inženýrství
DIL Technology GmbH

Zaregistrujte se hned teď a zjistěte, jak mohou analytické poznatky pomoci proměnit rostlinné bílkoviny v úspěšné potravinářské výrobky.