От растительного белка до готового продукта: переработка и реологическая характеристика

Растительные альтернативы мясу представляют собой быстрорастущее направление пищевой промышленности. Однако их принятие потребителями по-прежнему в значительной степени зависит от достижения привычной текстуры, вкуса и гастрономических ощущений, ассоциирующихся с продуктами животного происхождения.

В рамках этого вебинара мы рассмотрим, как функциональные растительные белки можно извлекать, очищать и адаптировать для использования в пищевой промышленности. Наши эксперты представят соответствующие технологии переработки и аналитические подходы, применяемые для изучения и оптимизации белковых ингредиентов с целью их использования в экструзионной переработке и создании структур продуктов, напоминающих мясо.

Особое внимание будет уделено реологическим свойствам и технофункциональным характеристикам. На примере отдельных практических примеров и результатов экспериментов будет продемонстрировано, как эти свойства влияют на технологичность, текстуру и качество конечного продукта.

Присоединяйтесь к нам, чтобы узнать, как экспертиза в области переработки и реологическая характеристика могут способствовать разработке вкусных, доступных и экологически устойчивых продуктов на растительной основе.

Наши специальные гости:
Д-р инж. Сяоай Го (Xiaoai Guo)
Руководитель Центра физики пищевых продуктов и руководителя отдела «Структура и функциональность»
Немецкий институт пищевых технологий

Д-р наук (ETH) Фолькер Ламмерс
Руководитель отдела технологического инжиниринга
DIL Technology GmbH

Зарегистрируйтесь прямо сейчас и узнайте, как аналитические данные могут помочь превратить растительные белки в успешные пищевые продукты.