Kasviproteiinista tuotteeksi: jalostus ja reologinen karakterisointi

Kasvipohjaiset lihankorvikkeet ovat elintarviketeollisuuden nopeasti kasvava ala. Kuluttajien hyväksyntä riippuu kuitenkin edelleen vahvasti siitä, onnistutaanko saavuttamaan eläinperäisiin tuotteisiin liittyvä tuttu rakenne, maku ja ruokailukokemus.

Tässä verkkoseminaarissa tarkastellaan, miten funktionaalisia kasviproteiineja voidaan uuttaa, jalostaa ja räätälöidä elintarvikekäyttöön. Asiantuntijamme esittelevät asiaankuuluvia prosessiteknologioita ja analyyttisiä lähestymistapoja, joita käytetään proteiini-ainesosien ymmärtämiseen ja optimointiin ekstruusiopohjaisessa jalostuksessa sekä lihamaisissa tuotestruktuureissa.

Erityistä huomiota kiinnitetään reologiseen käyttäytymiseen ja teknologis-funktionaaliseen suorituskykyyn. Valitut tapaustutkimukset ja kokeelliset tulokset osoittavat, miten nämä ominaisuudet vaikuttavat prosessoitavuuteen, tekstuuriin ja lopputuotteen laatuun.

Liity mukaan ja opi, kuinka jalostusosaaminen ja reologinen karakterisointi voivat tukea maukkaiden, edullisten ja kestävien kasvipohjaisten elintarvikkeiden kehittämistä.

Erityisvieraamme:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Elintarvikkeiden fysiikan keskuksen johtaja sekä rakenne- ja toiminnallisuusosaston johtaja
Saksan elintarviketeknologian instituutti

Dr. sc. ETH Volker Lammers
Prosessitekniikan osaston johtaja
DIL Technology GmbH

Ilmoittaudu nyt ja tutustu siihen, miten analyyttisen tiedon avulla kasviproteiineista voidaan kehittää menestyviä elintarviketuotteita.