식물성 단백질에서 제품으로: 가공 및 유변학적 특성 분석

식물성 대체육은 식품 산업에서 빠르게 성장하고 있는 분야입니다. 그러나 소비자들의 수용 여부는 여전히 동물성 제품에서 느낄 수 있는 익숙한 식감, 맛, 그리고 식사 경험을 얼마나 잘 재현하느냐에 크게 좌우됩니다.

이번 웨비나에서는 기능성 식물성 단백질을 추출하고 정제하여 식품 용도에 맞게 조정하는 방법을 살펴봅니다. 당사의 전문가들이 압출 가공 및 육류 유사 제품 구조를 위한 단백질 원료를 이해하고 최적화하는 데 사용되는 관련 가공 기술과 분석적 접근법을 소개할 것입니다.

특히 유변학적 거동과 기술적·기능적 성능에 중점을 둘 예정입니다. 선별된 사례 연구와 실험 결과를 통해 이러한 특성이 가공성, 식감 및 최종 제품 품질에 어떤 영향을 미치는지 보여드릴 것입니다.

가공 전문 지식과 유변학적 특성 분석이 어떻게 맛있고, 경제적이면서도 지속 가능한 식물성 식품 개발을 뒷받침할 수 있는지 알아보시려면 본 웨비나에 참여해 주십시오.

특별 게스트:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
식품 물리학 센터장 및 구조 + 기능성 부문 책임자
독일 식품 기술 연구소

Dr. sc. ETH 볼커 라머스(Volker Lammers)
공정 공학 부서장
DIL Technology GmbH

지금 등록하시고, 분석적 통찰력이 식물성 단백질을 성공적인 식품으로 전환하는 데 어떻게 도움이 되는지 알아보세요.