Bitkisel Proteinden Ürüne: İşleme ve Reolojik Karakterizasyon

Bitki kaynaklı et alternatifleri, gıda endüstrisinde hızla büyüyen bir alandır. Bununla birlikte, tüketicilerin bu ürünleri kabul etmesi, hâlâ hayvansal ürünlerle ilişkilendirilen tanıdık doku, tat ve yeme deneyiminin elde edilmesine büyük ölçüde bağlıdır.

Bu web seminerinde, fonksiyonel bitkisel proteinlerin gıda uygulamaları için nasıl ekstrakte edilebileceğini, rafine edilebileceğini ve özelleştirilebileceğini ele alacağız. Uzmanlarımız, ekstrüzyon bazlı işleme ve et benzeri ürün yapıları için protein bileşenlerini anlamak ve optimize etmek amacıyla kullanılan ilgili işleme teknolojilerini ve analitik yaklaşımları tanıtacak.

Reolojik davranış ve tekno-fonksiyonel performansa özellikle odaklanılacaktır. Seçilmiş vaka çalışmaları ve deneysel sonuçlar, bu özelliklerin işlenebilirliği, dokuyu ve nihai ürün kalitesini nasıl etkilediğini gösterecektir.

İşleme uzmanlığı ve reolojik karakterizasyonun lezzetli, uygun fiyatlı ve sürdürülebilir bitki bazlı gıdaların geliştirilmesini nasıl destekleyebileceğini öğrenmek için bize katılın.

Özel Konuklarımız:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Gıda Fiziği Merkezi Başkanı ve Yapı + İşlevsellik Bölümü Başkanı
Alman Gıda Teknolojileri Enstitüsü

Dr. sc. ETH Volker Lammers
Proses Mühendisliği Bölüm Başkanı
DIL Technology GmbH

Hemen kaydolun ve analitik bilgilerin bitkisel proteinlerin başarılı gıda ürünlerine dönüştürülmesine nasıl yardımcı olabileceğini keşfedin.