De la proteina vegetală la produs: prelucrare și caracterizare reologică

Alternativele vegetale la carne reprezintă un sector al industriei alimentare care se dezvoltă rapid. Cu toate acestea, acceptarea de către consumatori depinde în continuare în mare măsură de obținerea texturii, gustului și experienței culinare familiare, asociate cu produsele de origine animală.

În cadrul acestui webinar, vom explora modul în care proteinele vegetale funcționale pot fi extrase, rafinate și adaptate pentru aplicații alimentare. Experții noștri vor prezenta tehnologiile de procesare relevante și abordările analitice utilizate pentru a înțelege și optimiza ingredientele proteice în vederea procesării prin extrudare și a obținerii unor structuri de produse similare cărnii.

Se va pune un accent deosebit pe comportamentul reologic și performanța tehnico-funcțională. Studii de caz selectate și rezultate experimentale vor demonstra modul în care aceste proprietăți influențează procesabilitatea, textura și calitatea produsului final.

Alăturați-vă nouă pentru a afla cum expertiza în procesare și caracterizarea reologică pot sprijini dezvoltarea unor alimente pe bază de plante gustoase, accesibile și durabile.

Oaspeții noștri speciali:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Director al Centrului de Fizică Alimentară și Director al Departamentului Structură + Funcționalitate
Institutul German de Tehnologii Alimentare

Dr. sc. ETH Volker Lammers
Șef al Departamentului de Inginerie a Proceselor
DIL Technology GmbH

Înscrieți-vă acum și descoperiți cum informațiile analitice pot contribui la transformarea proteinelor vegetale în produse alimentare de succes.