Dari Protein Nabati hingga Produk: Pengolahan dan Karakterisasi Reologi

Alternatif daging nabati merupakan bidang yang berkembang pesat dalam industri pangan. Namun, penerimaan konsumen masih sangat bergantung pada kemampuan untuk menghasilkan tekstur, rasa, dan pengalaman menyantap yang mirip dengan produk hewani.

Dalam webinar ini, kami akan membahas bagaimana protein nabati fungsional dapat diekstraksi, dimurnikan, dan disesuaikan untuk aplikasi pangan. Para ahli kami akan memperkenalkan teknologi pengolahan dan pendekatan analitis yang relevan, yang digunakan untuk memahami dan mengoptimalkan bahan baku protein guna proses ekstrusi serta struktur produk yang menyerupai daging.

Fokus khusus akan diberikan pada perilaku reologi dan kinerja tekno-fungsional. Studi kasus terpilih dan hasil eksperimen akan menunjukkan bagaimana sifat-sifat ini memengaruhi kemudahan pengolahan, tekstur, dan kualitas produk akhir.

Bergabunglah bersama kami untuk mempelajari bagaimana keahlian pemrosesan dan karakterisasi reologi dapat mendukung pengembangan makanan berbasis tumbuhan yang lezat, terjangkau, dan berkelanjutan.

Tamu Istimewa Kami:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Kepala Pusat Fisika Pangan & Kepala Struktur + Fungsionalitas
Institut Teknologi Pangan Jerman

Dr. sc. ETH Volker Lammers
Kepala Departemen Teknik Proses
DIL Technology GmbH

Daftar sekarang dan temukan bagaimana wawasan analitis dapat membantu mengubah protein nabati menjadi produk pangan yang sukses.