Fra planteprotein til færdigt produkt: Forarbejdning og reologisk karakterisering

Plantebaserede kødalternativer udgør et hurtigt voksende område inden for fødevareindustrien. Forbrugernes accept afhænger dog stadig i høj grad af, om man formår at opnå den velkendte konsistens, smag og spiseoplevelse, som man forbinder med animalske produkter.

I dette webinar undersøger vi, hvordan funktionelle planteproteiner kan udvindes, raffineres og tilpasses til anvendelse i fødevarer. Vores eksperter vil præsentere relevante forarbejdningsteknologier og analytiske metoder, der anvendes til at forstå og optimere proteiningredienser til ekstruderingsbaseret forarbejdning og kødlignende produktstrukturer.

Der vil blive lagt særlig vægt på reologisk adfærd og teknisk-funktionel ydeevne. Udvalgte casestudier og eksperimentelle resultater vil demonstrere, hvordan disse egenskaber påvirker forarbejdelighed, tekstur og det færdige produkts kvalitet.

Deltag og lær, hvordan forarbejdningsekspertise og reologisk karakterisering kan understøtte udviklingen af velsmagende, prisoverkommelige og bæredygtige plantebaserede fødevarer.

Vores særlige gæster:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Leder af Center for Fødevarefysik & Leder af Struktur + Funktionalitet
Det Tyske Institut for Fødevareteknologi

Dr. sc. ETH Volker Lammers
Afdelingsleder for procesteknik
DIL Technology GmbH

Tilmeld dig nu og opdag, hvordan analytisk indsigt kan bidrage til at omdanne planteproteiner til succesrige fødevareprodukter.