Van plantaardige eiwitten tot eindproduct: verwerking en reologische karakterisering

Plantaardige vleesvervangers vormen een snelgroeiende sector binnen de voedingsindustrie. De acceptatie door de consument hangt echter nog steeds sterk af van het bereiken van de vertrouwde textuur, smaak en eetervaring die men associeert met dierlijke producten.

In dit webinar onderzoeken we hoe functionele plantaardige eiwitten kunnen worden geëxtraheerd, verfijnd en op maat gemaakt voor toepassingen in voedingsmiddelen. Onze experts zullen relevante verwerkingstechnologieën en analytische benaderingen introduceren die worden gebruikt om eiwitingrediënten te begrijpen en te optimaliseren voor extrusiegebaseerde verwerking en vleesachtige productstructuren.

Er zal bijzondere aandacht worden besteed aan het reologische gedrag en de techno-functionele prestaties. Aan de hand van geselecteerde casestudies en experimentele resultaten wordt aangetoond hoe deze eigenschappen de verwerkbaarheid, textuur en kwaliteit van het eindproduct beïnvloeden.

Doe mee en ontdek hoe verwerkingskennis en reologische karakterisering de ontwikkeling van smakelijke, betaalbare en duurzame plantaardige voedingsmiddelen kunnen ondersteunen.

Onze speciale gasten:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Hoofd van het Centrum voor Voedingsfysica & Hoofd Structuur + Functionaliteit
Duits Instituut voor Voedingstechnologieën

Dr. sc. ETH Volker Lammers
Hoofd van de afdeling Procestechniek
DIL Technology GmbH

Schrijf u nu in en ontdek hoe analytische inzichten kunnen helpen om plantaardige eiwitten om te zetten in succesvolle voedingsproducten.