Da proteína vegetal ao produto: processamento e caracterização reológica

As alternativas à carne à base de plantas são um segmento em rápido crescimento na indústria alimentícia. No entanto, a aceitação por parte dos consumidores ainda depende fortemente da obtenção da textura, do sabor e da experiência gustativa familiares, associados aos produtos de origem animal.

Neste webinar, exploramos como as proteínas vegetais funcionais podem ser extraídas, refinadas e adaptadas para aplicações alimentícias. Nossos especialistas apresentarão tecnologias de processamento e abordagens analíticas relevantes, utilizadas para compreender e otimizar ingredientes proteicos para o processamento por extrusão e estruturas de produtos semelhantes à carne.

Será dado destaque especial ao comportamento reológico e ao desempenho tecno-funcional. Estudos de caso selecionados e resultados experimentais demonstrarão como essas propriedades influenciam a processabilidade, a textura e a qualidade do produto final.

Junte-se a nós para aprender como a expertise em processamento e a caracterização reológica podem apoiar o desenvolvimento de alimentos à base de plantas saborosos, acessíveis e sustentáveis.

Nossos convidados especiais:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Chefe do Centro de Física dos Alimentos e Chefe da Área de Estrutura + Funcionalidade
Instituto Alemão de Tecnologias Alimentares

Dr. sc. ETH Volker Lammers
Chefe do Departamento de Engenharia de Processos
DIL Technology GmbH

Inscreva-se agora e descubra como o conhecimento analítico pode ajudar a transformar proteínas vegetais em produtos alimentícios de sucesso.