Dalle proteine vegetali al prodotto: lavorazione e caratterizzazione reologica

Le alternative alla carne di origine vegetale rappresentano un settore in rapida crescita nell’industria alimentare. Tuttavia, l’accettazione da parte dei consumatori dipende ancora fortemente dal raggiungimento della consistenza, del gusto e dell’esperienza gustativa familiari, associate ai prodotti di origine animale.

In questo webinar esploreremo come le proteine vegetali funzionali possano essere estratte, raffinate e adattate alle applicazioni alimentari. I nostri esperti presenteranno le tecnologie di lavorazione e gli approcci analitici utilizzati per comprendere e ottimizzare gli ingredienti proteici in vista della lavorazione mediante estrusione e della realizzazione di prodotti con struttura simile alla carne.

Particolare attenzione sarà dedicata al comportamento reologico e alle prestazioni tecnico-funzionali. Casi di studio selezionati e risultati sperimentali dimostreranno come queste proprietà influenzino la lavorabilità, la consistenza e la qualità del prodotto finale.

Unitevi a noi per scoprire come le competenze di lavorazione e la caratterizzazione reologica possano supportare lo sviluppo di alimenti a base vegetale gustosi, accessibili e sostenibili.

I nostri ospiti speciali:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Responsabile del Centro di Fisica Alimentare e Responsabile del settore Struttura + Funzionalità
Istituto Tedesco di Tecnologie Alimentari

Dr. sc. ETH Volker Lammers
Responsabile del Dipartimento di Ingegneria dei Processi
DIL Technology GmbH

Iscriviti ora e scopri come le conoscenze analitiche possono aiutarti a trasformare le proteine vegetali in prodotti alimentari di successo.