植物性タンパク質から製品へ：加工とレオロジー特性の解析

植物由来の肉代替品は、食品業界において急速に成長している分野です。しかし、消費者に受け入れられるかどうかは、依然として、動物性製品に馴染みのある食感、味、そして食体験を実現できるかどうかに大きく左右されます。

本ウェビナーでは、機能性植物性タンパク質を抽出・精製し、食品用途に合わせて調整する方法について探ります。当社の専門スタッフが、押出成形プロセスや肉のような製品構造に向けたタンパク質原料の理解と最適化に用いられる、関連する加工技術や分析手法を紹介します。

特に、レオロジー特性と技術的・機能的性能に焦点を当てます。厳選された事例研究や実験結果を通じて、これらの特性が加工性、食感、および最終製品の品質にどのように影響するかを解説します。

本ウェビナーに参加して、加工に関する専門知識とレオロジー特性評価が、美味しくて手頃な価格、かつ持続可能な植物由来食品の開発をどのように支援できるかをご確認ください。

特別ゲスト：
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
食品物理学センター長兼構造・機能性部門長
ドイツ食品技術研究所

フォルカー・ラマーズ博士（ETH科学博士）
プロセス工学部門長
DIL Technology GmbH

今すぐご登録いただき、分析による知見が、植物性タンパク質を成功する食品製品へと変えるのにどのように役立つかをご確認ください。