Från växtprotein till produkt: bearbetning och reologisk karakterisering

Växtbaserade köttersättningar är ett snabbt växande område inom livsmedelsindustrin. Konsumenternas acceptans beror dock fortfarande i hög grad på att man lyckas åstadkomma den välbekanta konsistensen, smaken och matupplevelsen som förknippas med animaliska produkter.

I detta webbinarium undersöker vi hur funktionella växtproteiner kan extraheras, raffineras och anpassas för livsmedelsapplikationer. Våra experter kommer att presentera relevanta bearbetningstekniker och analytiska metoder som används för att förstå och optimera proteiningredienser för extruderingsbaserad bearbetning och köttliknande produktstrukturer.

Särskilt fokus kommer att läggas på reologiskt beteende och teknisk-funktionell prestanda. Utvalda fallstudier och experimentella resultat kommer att visa hur dessa egenskaper påverkar bearbetbarhet, konsistens och slutproduktens kvalitet.

Delta för att lära dig hur bearbetningskompetens och reologisk karakterisering kan stödja utvecklingen av välsmakande, prisvärda och hållbara växtbaserade livsmedel.

Våra specialgäster:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Chef för Centrum för livsmedelsfysik samt chef för Struktur + Funktionalitet
Tyska institutet för livsmedelsteknik

Dr. sc. ETH Volker Lammers
Avdelningschef för processteknik
DIL Technology GmbH

Anmäl dig nu och upptäck hur analytiska insikter kan bidra till att omvandla växtproteiner till framgångsrika livsmedelsprodukter.