De la proteína vegetal al producto: procesamiento y caracterización reológica

Las alternativas a la carne de origen vegetal constituyen un sector en rápido crecimiento dentro de la industria alimentaria. Sin embargo, la aceptación por parte de los consumidores sigue dependiendo en gran medida de que se consiga la textura, el sabor y la experiencia gustativa habituales asociados a los productos de origen animal.

En este seminario web, exploramos cómo se pueden extraer, refinar y adaptar las proteínas vegetales funcionales para su uso en aplicaciones alimentarias. Nuestros expertos presentarán las tecnologías de procesamiento y los enfoques analíticos pertinentes que se utilizan para comprender y optimizar los ingredientes proteicos destinados al procesamiento por extrusión y a las estructuras de productos similares a la carne.

Se prestará especial atención al comportamiento reológico y al rendimiento tecno-funcional. Una selección de casos prácticos y resultados experimentales demostrará cómo estas propiedades influyen en la procesabilidad, la textura y la calidad del producto final.

Únete a nosotros para descubrir cómo los conocimientos en procesamiento y la caracterización reológica pueden contribuir al desarrollo de alimentos de origen vegetal sabrosos, asequibles y sostenibles.

Nuestros invitados especiales:
Dra. Ing. Xiaoai Guo
Directora del Centro de Física Alimentaria y del Área de Estructura y Funcionalidad
Instituto Alemán de Tecnologías Alimentarias

Dr. sc. ETH Volker Lammers
Jefe del Departamento de Ingeniería de Procesos
DIL Technology GmbH

Inscríbete ahora y descubre cómo el análisis puede ayudar a convertir las proteínas vegetales en productos alimenticios de éxito.