De la protéine végétale au produit fini : transformation et caractérisation rhéologique

Les substituts de viande d'origine végétale constituent un secteur en pleine expansion de l'industrie agroalimentaire. Cependant, leur acceptation par les consommateurs dépend encore fortement de la capacité à reproduire la texture, le goût et l'expérience gustative familiers associés aux produits d'origine animale.

Dans ce webinaire, nous explorons comment les protéines végétales fonctionnelles peuvent être extraites, raffinées et adaptées aux applications alimentaires. Nos experts présenteront les technologies de transformation et les approches analytiques pertinentes utilisées pour comprendre et optimiser les ingrédients protéiques destinés à la transformation par extrusion et aux structures de produits de type viande.

Une attention particulière sera accordée au comportement rhéologique et aux performances techno-fonctionnelles. Des études de cas sélectionnées et des résultats expérimentaux démontreront comment ces propriétés influencent l'aptitude à la transformation, la texture et la qualité du produit final.

Rejoignez-nous pour découvrir comment l’expertise en transformation et la caractérisation rhéologique peuvent soutenir le développement d’aliments d’origine végétale savoureux, abordables et durables.

Nos invités d’honneur :
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Directrice du Centre de physique alimentaire et responsable de la division Structure + Fonctionnalité
Institut allemand des technologies alimentaires

Dr. sc. ETH Volker Lammers
Responsable du département d’ingénierie des procédés
DIL Technology GmbH

Inscrivez-vous dès maintenant et découvrez comment les analyses peuvent contribuer à transformer les protéines végétales en produits alimentaires à succès.