От растителния протеин до крайния продукт: преработка и реологична характеристика

Растителните алтернативи на месото представляват бързо развиваща се сфера в хранителната промишленост. Приемането им от потребителите обаче все още зависи в голяма степен от постигането на познатата текстура, вкус и вкусово преживяване, свързани с продуктите от животински произход.

В този уебинар ще разгледаме как функционалните растителни протеини могат да бъдат извличани, рафинирани и адаптирани за приложение в хранителната промишленост. Нашите експерти ще представят съответните технологии за преработка и аналитични подходи, използвани за разбиране и оптимизиране на протеиновите съставки за екструзионна преработка и структури на продукти, наподобяващи месото.

Особено внимание ще бъде отделено на реологичното поведение и техно-функционалните характеристики. Избрани казуси и експериментални резултати ще покажат как тези свойства влияят върху обработваемостта, текстурата и качеството на крайния продукт.

Присъединете се към нас, за да научите как експертният опит в преработката и реологичната характеристика могат да подпомогнат разработването на вкусни, достъпни и устойчиви храни на растителна основа.

Нашите специални гости:
Д-р инж. Сяоай Гуо
Ръководител на Центъра по хранителна физика и ръководител на отдела „Структура и функционалност“
Немски институт по хранителни технологии

Д-р на науките (ETH) Волкер Ламерс
Ръководител на катедра „Процесно инженерство“
DIL Technology GmbH

Регистрирайте се сега и разберете как аналитичните познания могат да помогнат за превръщането на растителните протеини в успешни хранителни продукти.