A növényi fehérjétől a késztermékig: feldolgozás és reológiai jellemzés

A növényi alapú húshelyettesítők az élelmiszeripar egyik gyorsan növekvő területe. A fogyasztói elfogadottság azonban továbbra is nagymértékben attól függ, hogy sikerül-e elérni az állati eredetű termékekhez kapcsolódó, megszokott állagot, ízt és étkezési élményt.

Ebben a webináriumban azt vizsgáljuk, hogyan lehet a funkcionális növényi fehérjéket kivonni, finomítani és az élelmiszeripari alkalmazásokhoz igazítani. Szakértőink bemutatják az extrudáláson alapuló feldolgozáshoz és a húshoz hasonló termékszerkezetekhez szükséges fehérjeösszetevők megértéséhez és optimalizálásához használt releváns feldolgozási technológiákat és analitikai megközelítéseket.

Különös figyelmet fordítunk a reológiai viselkedésre és a technológiai-funkcionális teljesítményre. Kiválasztott esettanulmányok és kísérleti eredmények segítségével bemutatjuk, hogy ezek a tulajdonságok hogyan befolyásolják a feldolgozhatóságot, az állagot és a végtermék minőségét.

Csatlakozzon hozzánk, és ismerje meg, hogyan támogathatja a feldolgozási szakértelem és a reológiai jellemzés az ízletes, megfizethető és fenntartható növényi alapú élelmiszerek fejlesztését.

Különleges vendégeink:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Élelmiszerfizikai Központ vezetője és a Szerkezet + Funkcionalitás részleg vezetője
Német Élelmiszertechnológiai Intézet

Dr. sc. ETH Volker Lammers
A Folyamatmérnöki Osztály vezetője
DIL Technology GmbH

Regisztráljon most, és fedezze fel, hogyan segíthetnek az analitikai ismeretek a növényi fehérjék sikeres élelmiszeripari termékekké alakításában.