Od białka roślinnego do produktu: przetwarzanie i charakterystyka reologiczna

Roślinne zamienniki mięsa to dynamicznie rozwijająca się dziedzina przemysłu spożywczego. Jednak akceptacja konsumentów nadal w dużym stopniu zależy od uzyskania znanej konsystencji, smaku i wrażeń smakowych kojarzonych z produktami pochodzenia zwierzęcego.

Podczas tego webinarium omówimy, w jaki sposób funkcjonalne białka roślinne można pozyskiwać, rafinować i dostosowywać do zastosowań spożywczych. Nasi eksperci przedstawią odpowiednie technologie przetwórcze oraz metody analityczne wykorzystywane do zrozumienia i optymalizacji składników białkowych pod kątem przetwórstwa opartego na ekstruzji oraz uzyskania struktur produktów przypominających mięso.

Szczególny nacisk zostanie położony na właściwości reologiczne oraz parametry techniczno-funkcjonalne. Wybrane studia przypadków i wyniki eksperymentów pokażą, w jaki sposób te właściwości wpływają na przetwarzalność, konsystencję i jakość produktu końcowego.

Dołącz do nas, aby dowiedzieć się, w jaki sposób wiedza z zakresu przetwórstwa i charakterystyka reologiczna mogą wspierać rozwój smacznej, przystępnej cenowo i zrównoważonej żywności pochodzenia roślinnego.

Nasi goście specjalni:
Dr inż. Xiaoai Guo
Kierownik Centrum Fizyki Żywności oraz Kierownik Działu Struktury i Funkcjonalności
Niemiecki Instytut Technologii Żywności

Dr sc. ETH Volker Lammers
Kierownik Katedry Inżynierii Procesowej
DIL Technology GmbH

Zarejestruj się już teraz i dowiedz się, w jaki sposób wiedza analityczna może pomóc w przekształceniu białek roślinnych w odnoszące sukcesy produkty spożywcze.