Ρεολογία της πρωτεΐνης μπιζελιού: Θερμοεπαγόμενη πηκτοποίηση και συμπεριφορά κατά την πέψη

Η πρωτεΐνη μπιζελιού αποκτά όλο και μεγαλύτερη σημασία ως μια πολλά υποσχόμενη εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης, χάρη στην ευνοϊκή αμινοξική της σύνθεση, την πεπτικότητα, το χαμηλό αλλεργιογόνο δυναμικό, την ευρεία διαθεσιμότητα και το γεγονός ότι δεν προέρχεται από γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς.

Σε αυτό το διαδικτυακό σεμινάριο, διερευνούμε πώς ο ρεολογικός και δομικός χαρακτηρισμός μπορεί να βοηθήσει στην κατανόηση της συμπεριφοράς της πρωτεΐνης μπιζελιού κατά τη διάρκεια της θερμικά επαγόμενης πηκτοποίησης και της in vitro πέψης. Η συνεδρία θα επικεντρωθεί σε βασικές ιδιότητες, όπως η θερμοκρασία πηκτοποίησης, η σταθερότητα και η αντοχή του πηκτώματος, καθώς και στις δομικές αλλαγές κατά τη διάρκεια της πέψης, οι οποίες διερευνώνται με ρεολογικές και μικροσκοπικές μεθόδους.

Ελάτε μαζί μας για να μάθετε πώς οι αναλυτικές πληροφορίες μπορούν να υποστηρίξουν την ανάπτυξη σταθερών, λειτουργικών και διατροφικά σημαντικών σκευασμάτων πρωτεΐνης μπιζελιού.

Ο ειδικός μας προσκεκλημένος:
Δρ.-Ing. Xiaoai Guo
Διευθυντής του Κέντρου Φυσικής Τροφίμων & Διευθυντής του Τμήματος Δομής + Λειτουργικότητας
Γερμανικό Ινστιτούτο Τεχνολογιών Τροφίμων