Реология горохового белка: термоиндуцированное гелеобразование и поведение при переваривании

Гороховый белок приобретает всё большее значение в качестве перспективного альтернативного источника белка благодаря своему благоприятному аминокислотному составу, усвояемости, низкому аллергенному потенциалу, широкой доступности и статусу продукта без ГМО.

В этом вебинаре мы рассмотрим, как реологическая и структурная характеристика может помочь понять поведение горохового белка во время термоиндуцированного гелеобразования и in vitro переваривания. В ходе сессии основное внимание будет уделено таким ключевым свойствам, как температура гелеобразования, стабильность и прочность геля, а также структурным изменениям в процессе переваривания, исследуемым с помощью реологических и микроскопических методов.

Присоединяйтесь к нам, чтобы узнать, как аналитические данные могут способствовать разработке стабильных, функциональных и питательно ценных рецептур на основе горохового белка.

Наш специальный гость:
д-р инж. Сяоай Го (Xiaoai Guo)
руководитель Центра физики пищевых продуктов и руководитель отдела «Структура и функциональность»
Немецкий институт пищевых технологий