Reologi af ærteprotein: Varmeinduceret gelering og fordøjelsesadfærd

Ærteprotein vinder stadig større betydning som en lovende alternativ proteinkilde takket være dets gunstige aminosyresammensætning, fordøjelighed, lave allergifremkaldende potentiale, brede tilgængelighed og status som GMO-fri.

I dette webinar undersøger vi, hvordan reologisk og strukturel karakterisering kan bidrage til at forstå ærteproteins adfærd under varmeinduceret gelering og in vitro-fordøjelse. Sessionen vil fokusere på nøgleegenskaber såsom geleringstemperatur, gelstabilitet og gelstyrke samt strukturelle ændringer under fordøjelsen, undersøgt ved hjælp af reologiske og mikroskopiske metoder.

Deltag og lær, hvordan analytisk indsigt kan understøtte udviklingen af stabile, funktionelle og ernæringsmæssigt relevante formuleringer med ærteprotein.

Vores særlige gæst:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Leder af Center for Fødevarefysik og leder af Struktur + Funktionalitet
Det Tyske Institut for Fødevareteknologi