Реология на граховия протеин: гелиране под въздействието на топлина и поведение при разграждане

Граховият протеин придобива все по-голямо значение като обещаващ алтернативен източник на протеини благодарение на благоприятния си аминокиселинен състав, смилаемостта, ниския алергенен потенциал, широката достъпност и факта, че не е генетично модифициран.

В този уебинар ще разгледаме как реологичната и структурната характеристика може да помогне за разбирането на поведението на граховия протеин по време на гелиране, предизвикано от топлина, и при in vitro разграждане. Сесията ще се фокусира върху ключови свойства като температура на гелиране, стабилност и якост на гела, както и върху структурните промени по време на разграждането, изследвани с реологични и микроскопски методи.

Присъединете се към нас, за да научите как аналитичните познания могат да подпомогнат разработването на стабилни, функционални и хранително значими формулировки на граховия протеин.

Нашият специален гост:
д-р инж. Сяоай Гуо
Ръководител на Центъра по хранителна физика и ръководител на отдела „Структура и функционалност“
Германски институт по хранителни технологии