Rhéologie des protéines de pois : gélification induite par la chaleur et comportement à la digestion

La protéine de pois gagne en importance en tant que source protéique alternative prometteuse grâce à sa composition en acides aminés favorable, à sa digestibilité, à son faible potentiel allergène, à sa grande disponibilité et à son caractère non OGM.

Dans ce webinaire, nous explorons comment la caractérisation rhéologique et structurelle peut aider à comprendre le comportement de la protéine de pois lors de la gélification induite par la chaleur et de la digestion in vitro. La session se concentrera sur des propriétés clés telles que la température de gélification, la stabilité et la résistance du gel, ainsi que sur les changements structurels survenant pendant la digestion, étudiés à l’aide de méthodes rhéologiques et microscopiques.

Rejoignez-nous pour découvrir comment les données analytiques peuvent soutenir le développement de formulations à base de protéines de pois stables, fonctionnelles et pertinentes sur le plan nutritionnel.

Notre invitée spéciale :
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Directrice du Centre de physique alimentaire et responsable du département Structure + Fonctionnalité
Institut allemand des technologies alimentaires