Reologia delle proteine dei piselli: gelificazione indotta dal calore e comportamento durante la digestione

Le proteine dei piselli stanno acquisendo sempre maggiore importanza come promettente fonte proteica alternativa grazie alla loro composizione aminoacidica favorevole, alla digeribilità, al basso potenziale allergenico, all’ampia disponibilità e al fatto di essere non OGM.

In questo webinar, esploreremo come la caratterizzazione reologica e strutturale possa aiutare a comprendere il comportamento delle proteine dei piselli durante la gelificazione indotta dal calore e la digestione in vitro. La sessione si concentrerà su proprietà chiave quali la temperatura di gelificazione, la stabilità e la resistenza del gel, nonché sui cambiamenti strutturali durante la digestione, studiati con metodi reologici e microscopici.

Unitevi a noi per scoprire come le conoscenze analitiche possano supportare lo sviluppo di formulazioni a base di proteine di pisello stabili, funzionali e nutrizionalmente rilevanti.

Il nostro ospite speciale:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Responsabile del Centro di Fisica Alimentare e Responsabile del settore Struttura + Funzionalità
Istituto Tedesco di Tecnologie Alimentari