Reologia da proteína de ervilha: gelificação induzida pelo calor e comportamento na digestão

A proteína de ervilha vem ganhando importância como uma fonte alternativa promissora de proteína, graças à sua composição favorável de aminoácidos, digestibilidade, baixo potencial alergênico, ampla disponibilidade e posicionamento como produto não transgênico.

Neste webinar, exploramos como a caracterização reológica e estrutural pode ajudar a compreender o comportamento da proteína de ervilha durante a gelificação induzida pelo calor e a digestão in vitro. A sessão se concentrará em propriedades-chave, como temperatura de gelificação, estabilidade e resistência do gel, bem como nas alterações estruturais durante a digestão, investigadas por meio de métodos reológicos e microscópicos.

Junte-se a nós para aprender como os insights analíticos podem apoiar o desenvolvimento de formulações de proteína de ervilha estáveis, funcionais e nutricionalmente relevantes.

Nossa convidada especial:
Dra.-Ing. Xiaoai Guo
Chefe do Centro de Física dos Alimentos e Chefe da Área de Estrutura + Funcionalidade
Instituto Alemão de Tecnologias Alimentares