Reologi Protein Kacang Polong: Pembentukan Gel Akibat Panas dan Perilaku Pencernaan

Protein kacang polong semakin diperhitungkan sebagai sumber protein alternatif yang menjanjikan berkat komposisi asam amino yang baik, tingkat kecernaan yang tinggi, potensi alergi yang rendah, ketersediaan yang luas, serta statusnya sebagai produk non-GMO.

Dalam webinar ini, kami akan membahas bagaimana karakterisasi reologi dan struktural dapat membantu memahami perilaku protein kacang polong selama pembentukan gel akibat panas dan pencernaan in vitro. Sesi ini akan berfokus pada sifat-sifat utama seperti suhu pembentukan gel, stabilitas gel, dan kekuatan gel, serta perubahan struktural selama pencernaan yang diteliti menggunakan metode reologi dan mikroskopis.

Bergabunglah bersama kami untuk mempelajari bagaimana wawasan analitis dapat mendukung pengembangan formulasi protein kacang polong yang stabil, fungsional, dan bernilai gizi.

Tamu istimewa kami:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Kepala Pusat Fisika Pangan & Kepala Divisi Struktur + Fungsionalitas
Institut Teknologi Pangan Jerman