완두 단백질의 유변학: 열에 의한 겔화 및 소화 거동

완두 단백질은 유리한 아미노산 구성, 높은 소화율, 낮은 알레르기 유발 가능성, 풍부한 공급량, 그리고 비유전자변형(Non-GMO)이라는 강점 덕분에 유망한 대체 단백질 원료로서 그 중요성이 커지고 있습니다.

이번 웨비나에서는 유변학적 및 구조적 특성 분석을 통해 열에 의한 겔화 과정과 체외 소화 과정에서 완두 단백질의 거동을 이해하는 데 어떻게 도움이 되는지 살펴봅니다. 본 세션에서는 겔화 온도, 겔 안정성, 겔 강도와 같은 주요 특성뿐만 아니라, 유변학적 및 현미경적 방법을 통해 조사된 소화 과정 중의 구조적 변화에도 중점을 둘 것입니다.

분석적 통찰력이 어떻게 안정적이고 기능적이며 영양학적으로 가치 있는 완두 단백질 제형 개발을 뒷받침할 수 있는지 알아보시려면 본 웨비나에 참여해 주십시오.

특별 게스트:
Dr.-Ing. 샤오아이 구오(Xiaoai Guo)
독일 식품기술연구소(German Institute of Food Technologies) 식품 물리학 센터장 겸 구조 및 기능성 부문 책임자