エンドウ豆タンパク質のレオロジー：熱によるゲル化と消化挙動

エンドウ豆タンパク質は、その優れたアミノ酸組成、消化性、低アレルゲン性、豊富な供給源、そして非遺伝子組み換えという特徴により、有望な代替タンパク源として重要性を高めています。

本ウェビナーでは、レオロジーおよび構造解析が、加熱によるゲル化やインビトロ消化過程におけるエンドウ豆タンパク質の挙動を理解する上でどのように役立つかを解説します。本セッションでは、ゲル化温度、ゲル安定性、ゲル強度といった主要な特性に加え、レオロジー法や顕微鏡法を用いて調査した消化過程における構造変化に焦点を当てます。

本ウェビナーに参加して、分析的知見が、安定性・機能性・栄養価に優れたエンドウ豆タンパク質配合製品の開発をどのように支援できるかをご確認ください。

特別ゲスト：
グオ・シャオアイ博士（工学博士）
食品物理学センター長兼構造・機能性部門長
ドイツ食品技術研究所