A borsófehérje reológiája: hő hatására bekövetkező gélesedés és emésztési viselkedés

A borsófehérje kedvező aminosav-összetételének, emészthetőségének, alacsony allergén potenciáljának, széles körű elérhetőségének és GMO-mentes jellegének köszönhetően egyre nagyobb jelentőségre tesz szert, mint ígéretes alternatív fehérjeforrás.

Ebben a webináriumban azt vizsgáljuk, hogyan segíthet a reológiai és szerkezeti jellemzés a borsófehérje viselkedésének megértésében hő által kiváltott gélesedés és in vitro emésztés során. A foglalkozás olyan kulcsfontosságú tulajdonságokra összpontosít, mint a gélesedési hőmérséklet, a gél stabilitása és szilárdsága, valamint az emésztés során bekövetkező szerkezeti változások, amelyeket reológiai és mikroszkópos módszerekkel vizsgálunk.

Csatlakozzon hozzánk, és ismerje meg, hogyan segíthetik az analitikai eredmények a stabil, funkcionális és táplálkozási szempontból releváns borsófehérje-készítmények fejlesztését.

Különleges vendégünk:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
az Élelmiszerfizika Központ vezetője és a Szerkezet + Funkcionalitás részleg vezetője
Német Élelmiszertechnológiai Intézet