Reologia białka grochu: żelowanie pod wpływem ciepła i zachowanie podczas trawienia

Białko grochowe zyskuje na znaczeniu jako obiecujące alternatywne źródło białka dzięki korzystnemu składowi aminokwasowemu, strawności, niskiemu potencjałowi alergenności, szerokiej dostępności oraz statusowi produktu niemodyfikowanego genetycznie.

Podczas tego webinarium omówimy, w jaki sposób charakterystyka reologiczna i strukturalna może pomóc w zrozumieniu zachowania białka grochu podczas żelowania wywołanego ciepłem oraz trawienia in vitro. Sesja skupi się na kluczowych właściwościach, takich jak temperatura żelowania, stabilność i wytrzymałość żelu, a także na zmianach strukturalnych zachodzących podczas trawienia, badanych metodami reologicznymi i mikroskopowymi.

Dołącz do nas, aby dowiedzieć się, w jaki sposób wiedza analityczna może wspierać opracowywanie stabilnych, funkcjonalnych i wartościowych pod względem odżywczym preparatów na bazie białka grochu.

Nasz gość specjalny:
dr inż. Xiaoai Guo
Kierownik Centrum Fizyki Żywności oraz Kierownik Działu Struktury i Funkcjonalności
Niemiecki Instytut Technologii Żywności