Reologie van erwteneiwit: door warmte veroorzaakte gelvorming en verteringsgedrag

Erwteneiwit wint aan belang als veelbelovende alternatieve eiwitbron dankzij de gunstige aminozuursamenstelling, de verteerbaarheid, het lage allergene potentieel, de ruime beschikbaarheid en het feit dat het geen genetisch gemodificeerde organismen (GGO’s) bevat.

In dit webinar onderzoeken we hoe reologische en structurele karakterisering kan helpen om het gedrag van erwteneiwit tijdens door warmte geïnduceerde gelvorming en in-vitro-vertering te begrijpen. De sessie richt zich op belangrijke eigenschappen zoals gelvormingstemperatuur, gelstabiliteit en gelsterkte, evenals structurele veranderingen tijdens de vertering, onderzocht met reologische en microscopische methoden.

Doe mee en ontdek hoe analytische inzichten de ontwikkeling van stabiele, functionele en voedingskundig relevante formuleringen met erwteneiwit kunnen ondersteunen.

Onze speciale gast:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Hoofd van het Centrum voor Voedingsfysica & Hoofd Structuur + Functionaliteit
Duits Instituut voor Voedingstechnologieën