Reologi hos ärtprotein: Värmeinducerad gelbildning och nedbrytningsbeteende

Ärtprotein blir allt viktigare som en lovande alternativ proteinkälla tack vare sin gynnsamma aminosyrasammansättning, smältbarhet, låga allergiframkallande potential, bred tillgänglighet och status som icke-genmodifierat.

I detta webbinarium undersöker vi hur reologisk och strukturell karakterisering kan bidra till att förstå ärtproteinets beteende vid värmeinducerad gelbildning och in vitro-nedbrytning. Sessionen kommer att fokusera på viktiga egenskaper såsom gelbildningstemperatur, gelstabilitet och gelstyrka, samt strukturella förändringar under nedbrytningen som undersöks med reologiska och mikroskopiska metoder.

Delta och lär dig hur analytiska insikter kan stödja utvecklingen av stabila, funktionella och näringsmässigt relevanta formuleringar med ärtprotein.

Vår speciella gäst:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Chef för Centrum för livsmedelsfysik samt chef för Struktur + Funktionalitet
Tyska institutet för livsmedelsteknik