Herneproteiinin reologia: lämmön aiheuttama geeliytyminen ja pilkkoutumiskäyttäytyminen

Herneproteiini on nousemassa merkittävämmäksi lupaavana vaihtoehtoisena proteiininlähteenä sen suotuisan aminohappokoostumuksen, sulavuuden, alhaisen allergeenipotentiaalin, laajan saatavuuden ja GMO-vapauden ansiosta.

Tässä verkkoseminaarissa tarkastellaan, miten reologinen ja rakenteellinen karakterisointi voi auttaa ymmärtämään herneproteiinin käyttäytymistä lämpöindusoidun geeliytymisen ja in vitro -ruoansulatuksen aikana. Seminaarissa keskitytään keskeisiin ominaisuuksiin, kuten geeliytymislämpötilaan, geelin stabiiliuteen ja lujuuteen, sekä ruoansulatuksen aikana tapahtuviin rakenteellisiin muutoksiin, joita tutkitaan reologisilla ja mikroskooppisilla menetelmillä.

Liity mukaan ja opi, kuinka analyyttinen tieto voi tukea vakaiden, toiminnallisten ja ravitsemuksellisesti merkittävien herneproteiinivalmisteiden kehittämistä.

Erityisvieras:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Elintarvikkeiden fysiikan keskuksen johtaja ja rakenne + toiminnallisuus -yksikön johtaja
Saksan elintarviketeknologian instituutti