Bezelye Proteininin Reolojisi: Isıyla Oluşan Jelleşme ve Sindirim Davranışı

Bezelye proteini, elverişli amino asit bileşimi, sindirilebilirliği, düşük alerjenik potansiyeli, yaygın bulunabilirliği ve GDO içermeyen özelliği sayesinde umut vaat eden bir alternatif protein kaynağı olarak önem kazanmaktadır.

Bu web seminerinde, reolojik ve yapısal karakterizasyonun, ısı ile indüklenen jelleşme ve in vitro sindirim sırasında bezelye proteininin davranışını anlamaya nasıl yardımcı olabileceğini inceleyeceğiz. Oturum, jelleşme sıcaklığı, jel stabilitesi ve jel mukavemeti gibi temel özelliklerin yanı sıra, reolojik ve mikroskobik yöntemlerle incelenen sindirim sırasındaki yapısal değişikliklere odaklanacaktır.

Analitik bilgilerle elde edilen içgörüler, stabil, fonksiyonel ve besin değeri açısından zengin bezelye proteini formülasyonlarının geliştirilmesini nasıl destekleyebileceğini öğrenmek için bize katılın.

Özel konuğumuz:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Gıda Fiziği Merkezi Başkanı ve Yapı + İşlevsellik Bölümü Başkanı
Alman Gıda Teknolojileri Enstitüsü