Reologie hrachového proteinu: tepelně indukovaná gelace a chování při trávení

Hrachový protein získává na významu jako slibný alternativní zdroj bílkovin díky svému příznivému složení aminokyselin, stravitelnosti, nízkému alergennímu potenciálu, široké dostupnosti a tomu, že se jedná o produkt bez GMO.

V tomto webináři prozkoumáme, jak může reologická a strukturální charakterizace pomoci pochopit chování hrachového proteinu během tepelně indukované gelace a in vitro trávení. Prezentace se zaměří na klíčové vlastnosti, jako je teplota gelace, stabilita a pevnost gelu, stejně jako na strukturální změny během trávení zkoumané reologickými a mikroskopickými metodami.

Připojte se k nám a zjistěte, jak mohou analytické poznatky podpořit vývoj stabilních, funkčních a nutričně relevantních receptur s hrachovým proteinem.

Náš speciální host:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Vedoucí Centra potravinářské fyziky a vedoucí oddělení struktury a funkčnosti
Německý institut potravinářských technologií