Reologia proteinei din mazăre: gelificarea indusă termic și comportamentul la digestie

Proteina din mazăre câștigă tot mai multă importanță ca sursă alternativă promițătoare de proteine, datorită compoziției sale favorabile de aminoacizi, digestibilității, potențialului alergenic redus, disponibilității pe scară largă și statutului său de produs nemodificat genetic.

În cadrul acestui webinar, vom explora modul în care caracterizarea reologică și structurală poate contribui la înțelegerea comportamentului proteinei din mazăre în timpul gelificării induse termic și al digestiei in vitro. Sesiunea se va concentra pe proprietăți cheie, precum temperatura de gelificare, stabilitatea gelului și rezistența acestuia, precum și pe modificările structurale survenite în timpul digestiei, investigate prin metode reologice și microscopice.

Alăturați-vă nouă pentru a afla cum informațiile analitice pot sprijini dezvoltarea unor formulări stabile, funcționale și relevante din punct de vedere nutrițional pe bază de proteine din mazăre.

Invitatul nostru special:
Dr.-Ing. Xiaoai Guo
Director al Centrului de Fizică Alimentară și Director al Departamentului Structură + Funcționalitate
Institutul German de Tehnologii Alimentare