専門家インタビュー：ジュリアン・マクレメンツ教授が語る「食の未来」

栄養価が高く、持続可能で、魅力的かつ科学的に裏付けのある食品を生み出すには、何が必要なのでしょうか？

今回の特別インタビューでは、食品科学、食品コロイド、植物由来食品の設計分野における第一人者の一人であるジュリアン・マクレメンツ教授にお話を伺います。食品の構造、原料の機能性、レオロジーが、次世代の食品製品を形作る上で果たす役割について共に探求していきます。

マクレメンツ教授は、代替タンパク質の最新動向、科学的な食品設計の重要性、そしてより持続可能で健康的な食品システムに向けた今後の可能性について、独自の見解を語ってくれます。また、配合、加工、食感、そして消費者の体験を結びつける上で、レオロジー（流変学）の理解がなぜ不可欠であるかについても、この対談で詳しく掘り下げます。

この専門スタッフによる対談に参加し、食品の未来を形作る科学について、先見性のある視点を得てください。

特別ゲスト：
ジュリアン・マクレメンツ教授
マサチューセッツ大学アマースト校（
）食品科学科 特別教授

今すぐご登録いただき、代替タンパク質と食品デザインの未来について、食品科学界のリードする専門スタッフの一人から直接お話を聞いてください。