26.05.2026 by Aileen Sammler
Когда нежность становится измеримой: Динамический механический анализ продуктов питания
Нежность, сочность или жесткость - это не просто субъективные впечатления. Эти сенсорные свойства обусловлены измеримым механическим поведением. Динамический механический анализ (DMA) позволяет количественно оценить это поведение.
В этом приложении мы демонстрируем, как можно объективно охарактеризовать текстуру стейков с помощью NETZSCH DMA 303 Eplexor®. Полученные результаты имеют большое значение для продуктов питания результаты очень важны для разработки продуктов питания, контроля качества и создания растительных мясных альтернатив.
Зачем нужен DMA в анализе пищевых продуктов?
При механической нагрузке пищевые материалы демонстрируют вязкоупругое поведение. Жевание, разрезание или нагревание - все это изменяет их механическую реакцию. DMA фиксирует эти изменения и напрямую связывает их с сенсорным восприятием.
Помимо прочего, анализ показывает, как жесткость, демпфирование и общее сопротивление продукта изменяются в зависимости от температуры, структуры и обработки.
Ключевые выводы: Почему температура и направление волокон имеют значение
Исследование ясно показывает, что увеличение степени прожарки приводит к сильному, нелинейному увеличению жесткости. Хорошо прожаренный стейк значительно жестче сырого мяса - прямое объяснение воспринимаемого увеличения жесткости.
Кроме того, решающую роль играет ориентация мышечных волокон. Образцы, испытанные вдоль направления волокон, демонстрируют гораздо более высокую жесткость, чем образцы, разрезанные поперек волокон, что является количественным подтверждением хорошо известного кулинарного принципа.
Ценность для промышленности и исследований
Эти данные помогают:
- последовательный контроль текстуры при производстве продуктов питания,
- объективную оценку качества,
- и инженерии текстуры в альтернативных белковых продуктах.
Прибор NETZSCH DMA 303 Eplexor® превращает сенсорные атрибуты в надежные механические данные.
Заключение
Динамический механический анализ открывает новые перспективы в определении характеристик продуктов питания. Он переводит сенсорное восприятие в воспроизводимые количественные результаты, поддерживая инновации в современной пищевой науке.
👉 Для получения подробной информации об экспериментах и данных измерений ознакомьтесь с полным описанием приложения:
Станьте экспертом с помощью наших бесплатных курсов электронного обучения
Все базовые курсы NETZSCH E-Learning бесплатны! Содержание курсов создано нашими экспертами по лабораторным методам, которые делятся с вами своим личным опытом. Воспользуйтесь преимуществами гибкого онлайн-обучения, полностью адаптированного к вашим потребностям в обучении!