30.07.2025 by Aileen Sammler
Παραγωγή Vegan πρωτεϊνών με τη βοήθεια της θερμικής ανάλυσης και της ρεολογίας
Αυτή είναι μια ιστορία επιτυχίας πελάτη από τον Prof. Dr. Tomas Kurz, ProteinDistillery GmbH, Ostfildern, Γερμανία, σχετικά με τη δημιουργία πρωτεϊνικών συστατικών καθαρής ετικέτας με ανώτερη λειτουργικότητα και διατροφικές ιδιότητες
Σε συνεργασία με την NETZSCH Analyzing & Testing, η ProteinDistillery GmbH, μια νεοφυής επιχείρηση με έδρα τη Στουτγάρδη, αναδιαμορφώνει το μέλλον των εναλλακτικών πρωτεϊνών.
Η καινοτόμος προσέγγισή τους μετατρέπει υποπροϊόντα της βιομηχανίας ζυθοποιίας σε υψηλής ποιότητας, καθαρές vegan πρωτεΐνες με συγκρίσιμες λειτουργικές και διατροφικές ιδιότητες με αυτές των πρωτεϊνών αυγού.
Χρησιμοποιώντας τη ζύμωση, μια από τις παλαιότερες τεχνολογίες της ανθρωπότητας, η ProteinDistillery διασπά τη μαγιά μπύρας σε λειτουργικά δομικά στοιχεία πρωτεϊνών. Αυτές οι πρωτεΐνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία προϊόντων διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των εναλλακτικών προϊόντων κρέατος και αυγών, των προϊόντων αρτοποιίας και των αναλόγων τυριού. Προσφέρουν ιδιότητες γαλακτωματοποίησης, πύκνωσης και πηκτωματοποίησης χωρίς την ανάγκη πρόσθετων ουσιών.
Η θερμική ανάλυση (NETZSCH Differential Scanning Calorimeter) και η ρεολογία (NETZSCH Kinexus rheometer) παίζουν κρίσιμο ρόλο στην κατανόηση της συμπεριφοράς μετουσίωσης των πρωτεϊνών ζύμης για να διασφαλιστεί η αξιόπιστη μεταποιησιμότητα και η απόδοση των προϊόντων. NETZSCHτα όργανα DSC και το λογισμικό προσομοίωσηςKinetics Neo της εταιρείας επέτρεψαν την ανάπτυξη βελτιστοποιημένων διεργασιών παστερίωσης που διατηρούν τη λειτουργικότητα των πρωτεϊνών, εξασφαλίζοντας παράλληλα την ασφάλεια των τροφίμων.
Αυτή η επιτυχημένη συνεργασία αποτελεί παράδειγμα για το πώς ο προηγμένος χαρακτηρισμός υλικών μπορεί να προωθήσει τη βιώσιμη καινοτομία στην ταχέως αναπτυσσόμενη αγορά εναλλακτικών πρωτεϊνών, η οποία αναμένεται να επεκταθεί από 30 δισεκατομμύρια δολάρια σε 300 δισεκατομμύρια δολάρια έως το 2035.
Σας ευχαριστούμε, Prof. Dr. Tomas Kurz και την ομάδα ProteinDistillery, που μοιραστήκατε το εμπνευσμένο έργο σας!
Σχετικά προϊόντα
NETZSCH Ο ρόλος της ανάλυσης και των δοκιμών στις επιτυχίες των πελατών
Γνωρίστε τις ποικίλες εφαρμογές των οργάνων μας, από τη θερμική ανάλυση και τη ρεολογία έως τις δοκιμές πυρκαγιάς.
Παρακολουθήστε από πρώτο χέρι την ικανοποίηση των πελατών μας και καταλάβετε γιατί η NETZSCH Analyzing & Testing παραμένει ένας έμπιστος, αξιόπιστος συνεργάτης για τους πελάτες της, οδηγώντας τους προς την αριστεία.
Ποιες προκλήσεις αντιμετώπιζαν αυτές οι εταιρείες πριν επιλέξουν το NETZSCH Ποια ζητήματα αντιμετώπιζαν με τις λύσεις μας Και πώς τα όργανά μας τις βοήθησαν να αντιμετωπίσουν τις συγκεκριμένες προκλήσεις τους στην έρευνα, τον ποιοτικό έλεγχο, την ανάπτυξη ή την παραγωγή;
Μάθετε περισσότερα στην ενότητα του ιστοτόπου μας: